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    鹅屠宰中的预冷技术

    时间:2020-07-13 07:29:21  来源:农特网  作者:

             在全国鸭鹅产业大会上,国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东,在作鹅肉加工现状与思考报告时,讲解了鹅屠宰中的预冷技术。

             预冷槽为螺旋式。

            A:控制氯浓度,冷却Ⅰ槽浓度100-150ppm,冷却Ⅱ槽浓度50-100ppm,增加冷却Ⅲ槽的溢流量,加强冲洗效果,出槽胴体体氯残留≤20ppm。

            B:增加冷水并加冰降温,Ⅰ槽入处水温≤16℃,Ⅱ槽水温0-2℃,Ⅲ槽水温 0-2℃,出槽鸡胴体深层温度≤4℃。

           C:冷却槽的总溢流量不低于2.0L/胴体。

           D:预冷时间:总预冷时间控制在40-45分钟(其中:Ⅰ槽5.5-7.5分钟 Ⅱ槽9-12分钟 Ⅲ20-23分钟)。冷却后的肉鹅胴体中心温度保持在10℃以下。

           预冷完毕后,进入沥水池。把体身上的水分沥干,进入胴体分割阶段。

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